| 来源：南方养生网 |2023-08-12 15:27:59 |
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堠堌熏鸡是中国聊城市东昌府历史悠久的传统肉食品美味，由明初平山卫指挥佥事陈镛在其父陈德新所创陈氏烧鸡的基础上创制，陈氏后人世代沿袭制作，距今已有600多年的历史。
相传陈镛在主持修建光岳楼时，为犒劳民工，令陈府家人做了上百只陈氏烧鸡送到工地。由于天气寒冷，待大家吃饭时，烧鸡已经冰凉。陈镛令人支架烧烤，顿时烧鸡发出了奇异的香味，弥漫全城，食者赞不绝口。后来，陈镛曾多次请京城来的官员们品尝这种熏制的烧鸡。有一次，燕王来聊城，陈镛陪他游览观光，他们在堠堌冢处将带来的烧鸡现场熏烤，燕王品尝后，连称味美，赐名曰：“堠堌熏鸡”。
在运河漕运兴旺时代，陈家制作的堠堌熏鸡曾经得到南北客商的争相购买、品尝，名声远扬大江南北。相传康熙、乾隆来聊城时，地方官员都曾以堠堌熏鸡作为大件菜置入宴席。到了晚清时期，运河一度淤塞，漕运终止，东昌府商业开始走下坡路，堠堌熏鸡也销售不旺，生产规模萎缩。民国年间，第十六代传人陈广、第十七代传人陈明文仅在家中少量制作，赶集销售。直到改革开放后，第十八代陈玉灿才逐渐扩大制作规模，使历史悠久的美味销往市区和各乡镇以及附近各县城，正在走出山东，开辟国内市场。
堠堌熏鸡制作过程精细，有十几道工序，包括选鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上非常讲究，采用老原汤，加添二十多种植物大料，使用传统的小锅熏蒸方法，同时做到投料准，投盐准，火候准，制作时人不离锅。成品色泽枣红明亮，外皮脆韧，肉质细嫩，酥香软烂，烂而连丝，无粗丝硬丝，香而不腻，咸淡适宜，嚼后余香满口，回味悠长，而且营养丰富
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