卤味行业进入规模化发展新阶段，菊花开手撕藤椒鸡优势尽显

来源：看点时报 |2023-11-28 15:31:01

休闲食品、方便快捷、平价等特点，赋予卤味食品市井的基因属性。中华两千多年的饮食文化中，卤味从未离开过餐桌这一历史传承，也让其拥有了深厚的饮食文化根基和稳定的群众消费基础。

但随着消费市场的日新月益，消费者对于卤味食品提出了越来越高的要求，同时也代表卤味市场正拥抱新的机遇。

规模化卤味食品发展潜力巨大

调查显示，2021年卤制品消费者以女性居多(占58.7%)，而且以中青年为主(占78.9%)，卤制品的消费结构也愈发呈现出年轻化特点，进而推动卤制品的升级和迭代潮流。

就需求端而言，随着城镇化率进一步提升、消费理念的变化、配套产业的逐步优化以及新零售模式的快速发展等驱动因素的影响，卤制食品市场规模将获得更快的增长。据数据，2020年我国休闲卤制品市场规模将达到1235亿元，2015-2020年复合增长率预计达24.1%，是休闲食品中增速最快的品类。预计在未来五年将以每年13%的增长率持续提升，至2026年卤制食品总规模约为4057亿元。

就供给端而言，目前中国佐餐卤制食品市场多以区域性的小型个体经营企业为主，市场极度分散，品牌化程度低；随着消费者食品安全意识的逐步提高以及我国食品安全控制标准的进一步提升，相当一部分规模小、技术弱的小规模工厂和家庭作坊式企业市场空间将会逐步萎缩，而随着市场品牌集中化程度的提升、食品卫生安全标准的提高、冷链物流的发展，中国佐餐卤制食品市场将朝着连锁化、品牌化、规模化、规范化的方向进一步发展。

因此，行业内规模化佐餐卤制食品企业发展空间和渗透潜力巨大。

行业黑马以单品引爆卤味江湖

在其它卤味品牌以一只鸭脖打天下的时候，菊花开手撕藤椒鸡自2018年品牌创立以来，便选准单品，以特色风干辣卤——手撕藤椒鸡为爆品切入家庭餐桌消费场景，一经上市，便凭借其麻辣干香的独特口感，迅速火爆全网。从对品牌名字的好奇，到征服无辣不欢人士的味蕾，菊花开手撕藤椒鸡迅速完成了从好奇到下单到圈粉的闭环。

据笔者了解，菊花开手撕藤椒鸡品牌正式开放加盟时间为2019年，仅一年时间，签约门店数量就已经达到500家门店，同时不到一年时间成功融资三轮，得到数亿元资金支持。2021年5月，菊花开入选【万榜•2021中国卤味食品行业Top1o】，2023年6月，门店数量即将突破1500家，一路高歌猛进，获奖无数，销售势如破竹，节节攀升。

推陈出新，拓展产品矩阵丰富消费场景

优秀的成绩，离不开傲人的产品力。

菊花开手撕藤椒鸡用行动诠释“卤味新花样，来点菊花开”的品牌理念，汇聚餐饮业内20余位顶尖行家，建立品牌独立的数控化研发中心，深耕卤味行业，深研市场趋势，深谙消费心理，不断推陈出新，扩展产品矩阵，提升行业竞争力。

菊花开手撕藤椒鸡品牌在打造爆款单品手撕藤椒鸡之后，立足原有优势，开拓卤味、鲜拌菜、预制菜三大品类，相继推出手撕麻椒鸡、五香牛肉、麻辣肉干、甜辣鸭脖、秘制鹌鹑蛋等50余款优质人气单品，匹配追剧、野餐、聚会等多个消费场景。既充分满足了消费者对于美食的多样化需求，也提高线下门店的客单价。

成熟的研发经验在前，产品一经上市即获得了消费者的一致好评和市场的广泛关注。

强运营支持体系一站式帮扶

基于菊花开手撕藤椒鸡品牌线下门店的快速扩张这一事实，笔者也深入研究，并找到了除优质产品和优秀供应链之外的其它原因——品牌自上而下的强运营支持体系。

一站式帮扶加盟商，在店铺选址、门店设计、开业指导、经营督导……等从开店到运营到管理等七个方面，建立标准化流程，让加盟商最快上手、最快速走上盈利之路。标准化的管理流程，也便于品牌文化的一致性输出。

在流量为王的时代，需要特别一提的是他们的线上运营帮扶体系。菊花开手撕藤椒鸡品牌引用专业的线上运营团队，在美团、饿了么、大众点评及小程序开放端口，助力门店打造线上店铺，扩展销售半径，解决三公里用户需求，送货上门；同步抖音直播常态化、小红书深度化种草，助力品牌影响力提升、提升门店曝光量的同时引流到店，私域社群承接留存，从用户精细化管理到交易转化，形成完整闭环。