| 来源：财讯网 |2021-09-10 11:42:08 |
最近，兰州拉面可谓是热度空前。
公开信息显示的三个拉面项目马记永、陈香贵和张拉拉，融资已经不止一轮。
其次，机构数量已然不少，红杉、金沙江创投、源码、高榕、顺为、凯辉、挑战者资本、险峰长青等近10家体量不容小觑的VC均已入局。
再来，项目估值高。根据《晚点》报道，争抢“最为激烈”的马记永已经拿到红杉高达10亿元估值的TS，陈香贵的估值也来到整齐的10亿，规模稍小的张拉拉估值3.9亿元。
拉面品牌融资背后，是行业和品类价值
连锁餐饮在资本眼中，是不那么性感的。过于实体化、重运营、难管理，这些都是过去资本常给餐饮贴的标签。但如今为何热度不减？
首先，餐饮行业尤其是快餐品类，刚需高频的属性，支撑得起高增长的市场空间。尤其是近几年，餐饮连锁化率持续提升，在逐步扭转“大行业、小企业”的碎片化产业局面。
根据美团点评发布的《中国餐饮大数据报告2021》显示，2018—2020年，中国餐饮连锁门店占整个餐饮大盘门店数的比例逐年提升。中国餐饮连锁化率从2018年的12%，提升到2019年的13%，至2020年年底，继续提升至15%（见下图）。
其次，近几年消费升级在餐饮行业的表现尤为直观。更立体的品牌、更现代化的管理、注重品效合一的质量管理，都在提升资本吸引力。
拉面品类的爆发，背后是餐饮行业整体的资本化程度升级。
休闲快餐成为资本重地
看看近期公开的融资纪录，去年11月，和府捞面完成腾讯、LFC瓴投，华映资本跟投的4.5亿元D轮融资；今年3月，遇见小面完成碧桂园创投领投的新一轮融资，也是两年内第三轮；5月，夸父炸串连续完成A和A+轮近亿元融资，投资方包括愉悦资本、华映资本、元禾原点等。
这些品牌有共同特征：都是快餐基本属性、都在消费升级基础上，增加了休闲快餐的场景延展。
提到休闲快餐，难以避开的一个品牌是在国内外有着500多家门店、专注于休闲快餐场景的连锁品牌姐弟俩土豆粉。
姐弟俩土豆粉已有20年品牌发展史，其经营聚焦的主要产品线为原创的无明矾砂锅土豆粉。
案例：姐弟俩土豆粉的休闲快餐升级之路
要想深刻理解休闲快餐，就要洞察消费升级。姐弟俩的案例之所以更有商业价值，是因为它基本上代表了一个快餐品牌，想要实现在顾客心智中的整体升级，标准动作有哪几个？
产品线升级：区别于快餐刚需式的产品组合，姐弟俩在主食砂锅土豆粉之外，增加了丰富的副食和自制饮品。从而延伸出了更多元的就餐场景。
场景升级：从门头VI，到店内空间设计，再到环境打造，姐弟俩当下的纯白主题店，诠释了更有潮流感和设计感的消费场景。它既容纳了午餐和晚餐的高峰，又可以在闲时接待下午茶等消费。
管理升级：精细化管理，是支撑连锁餐饮高标准扩张的基础。姐弟俩土豆粉从2019年开始进行精细化管理改革，更细颗粒度地管理人效、人时营业额等动态经营指标。
品牌升级：搭建品牌自媒体矩阵，策划更有社交属性的品牌活动，搭建品牌自有的会员体系，引入私域概念等，都推动姐弟俩品牌，更好的走近消费者。
随着其他领域投资机会变少，大消费行业迎来资本的持续升温。海底捞等品牌把资本目光引入餐饮行业，在资本聚光灯和放大镜下，真正有市场价值的品牌，注定是更具经营潜力和扎实功力的。
在海量市场规模的快餐之下，休闲快餐这一垂直品类，会被资本长期看好。
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责任编辑：【henankuaibao】
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